Méthode de conservation des vins consistant à ne pas débarrasser de leurs lies pendant leur vieillissement.
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https://13degresalombre.fr/glossaire-de-degustation/
méthode de conservation des vins consistant à ne pas débarrasser de leurs lies pendant leur vieillissement.
Trouvé sur
https://www.encyclopedie.fr/local/22
Technique qui consiste à élever un vin sans le séparer de ses
lies dans le but d’augmenter sa densité et ses arômes. Pour les blancs, le vigneron soutire les plus grosses lies afin de les laisser les plus fines donner de la complexité au vin. Ce type d’élevage assure de meilleures conditions d’évolution du vin avec ralentisseme...
Trouvé sur
https://www.encyclopedie.fr/local/282
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